Les spritz également appelés sablé suédois sont de petits gâteaux traditionnellement préparés au moment de Noël en Moselle, en Alsace et en Allemagne. Dans cette recette, nous allons coller deux biscuits ensemble avec de la confiture. Pour la décoration, je trempe la moitié des biscuits dans du chocolat fondu. Cette recette est généralement préparée pour la période de Noël, mais vous pouvez vous faire plaisir tout au long de l'année.

 

Ingrédients pour les sablés viennois :

 

300 g de farine ordinaire
250 g de beurre
75 g de sucre glace
40 g d'oeufs
zeste de citron
votre marmelade préférée

 

Pour la décoration :

120 g de chocolat noir 55-60 %
25 g d'huile végétale

 

Matériel utilisé : 

 

Douille pâtissière  achetez ici ►

Poche à douille achetez ici ►

 

 

Préparation de la recette :

 

Préchauffez le four à 50 degrés, déposez la farine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-la au four pendant 15 minutes pour la réchauffer. Une fois chauffée, retirez la farine du four et augmentez la température à 200 degrés.

Battre le beurre légèrement chauffé (environ 20-25 degrés) avec le sucre, puis ajouter l'œuf et le zeste de citron et battez bien. En général, j'ajoute d'abord le jaune d'œuf puis j'importe le blanc d'œuf jusqu'au poids requis (40 g au total). Attention, les œufs ne doivent pas être froids sinon le mélange va cailler. Vous pouvez le " réchauffer " en le plongeant, ainsi  dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine chauffée et mélangez à la main avec une spatule. Garnissez la poche à douille munie d'une douille (j'ai utilisé Douille pâtissière cannelée I – 8 mm) et formez les sablés viennois sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce que les spritz soient légèrement dorés. Selon la taille, environ 12-15 minutes. Laissez refroidir. 

Une fois complètement refroidies, collez les spritz avec la confiture et laissez reposer jusqu'au deuxième jour. Ne pas conserver au réfrigérateur, mais pas non plus dans une pièce trop chaude. 

 

Pour la décoration :

 

Faites fondre environ deux tiers du chocolat, puis ajoutez le tiers restant et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez l'huile et mélangez bien. Laissez le glaçage refroidir complètement, puis plongez-y les bananes en remuant constamment.

Une fois que le glaçage a pris, conservez-le dans un récipient fermé. Comme mentionné ci-dessus, il n'est pas bon de le conserver dans une pièce chaude, mais il n'est pas bon non plus de le conserver au réfrigérateur.

 

Conseil : découvrez d'autre recette de sablés viennois par ici