Lange Zeit habe ich mich nicht getraut, einen Hefeteig selbst herzustellen, aber am Ende war es ganz einfach. Man muss nur ein paar Regeln beachten: Die Zutaten müssen gleiche Temperatur haben, man soll kein Salz direkt auf die Hefe geben und der Teig muss an einem warmen Ort ohne Zugluft aufgehen. Wenn Sie diese Regeln folgen, ist der Erfolg garantiert. Sowie ein leckeres selbst gemachtes Frühstück :-)

 

Zutaten:

 

Teig:

65 g zerlassene Butter

180 ml warme Milch

1 Hefe (42 g)

75 g Puderzucker

450 g Mehl

Bio-Orangenschalen

eine Prise Salz

1 Ei + 1 Eigelb

 

Füllung:

130 g Rohrzucker

65 g weiche Butter

1 ½ EL Zimt

½ TL Kardamom

 

 

Zubereitung von Teig:

 

Zuerst die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Einen Sauerteig zubereiten. Die Hefe bröseln und in die warme Milch geben, einen Löffel Zucker und Mehl hinzufügen. Den Sauerteig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Dies dauert etwa 15 Minuten.

In der Zwischenzeit das Mehl mit dem restlichen Zucker, den Orangenschalen und einer Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Das Ei, das Eigelb und den Sauerteig hinzugeben.

Leicht mischen, die geschmolzene Butter hinzufügen und zu einem Teig verkneten.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, verwenden Sie den Knethaken und kneten Sie den Teig auf der niedrigsten Stufe, bis er sich von den Rändern der Schüssel löst, etwa 5-10 Minuten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, geben Sie ein wenig Mehl hinzu und kneten Sie weiter.

Ohne Küchenmaschine ist die Verarbeitung des Teigs etwas schwieriger.  Sie können einfach die Zutaten mit einem Löffel oder Spachtel vermischen und weiter mit den Händen auf der Arbeitsfläche verarbeiten. Auf jedem Fall sollte der Teig weich und nicht klebrig sein.

Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit etwas Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dies dauert eine bis eineinhalb Stunden.

 

 

Zubereitung von Zimtfüllung:

 

Die Butter leicht schmelzen, Zucker, Zimt, Kardamom dazugeben und mit einer Gabel vermischen.

 

Wie formen Sie die Zimtschnecken:

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche legen und zu einem 3-5 mm dicken Rechteck ausrollen.

Die Zimtfüllung auf die Fläche streuen und wie eine Roulade aufrollen.

In zwölf Schnecken (oder beliebig) schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Kuchenform legen.

Zwischen den Schnecken einen Abstand von etwa 2 cm lassen, da sie im Ofen aufgehen.

Etwa 30 Minuten backen.

 

Ein Tipp: Wenn Sie süßes Gebäck mögen, können Sie etwas Orangensaft mit Zucker vermischen und die gebackenen Schnecken mit dem Zuckerguss bestreichen.