Jacques Génin ist ein französischer Küchenchef und ein bekannter Konditor/Chocolatier, der traumhafte Spezialitäten vor allem aus Schokolade und Karamell zaubert. Seine Schokoladenfabrik befindet sich in Paris. Nicht zuletzt hat er auch Ruhm für sein Kochbuch erlangt. Heute möchte ich mit Ihnen sein Rezept für Schokoladen-Tartalettes teilen. Man kann eine kleine Version zubereiten, indem man die Menge der Zutaten für die Ganache halbiert. Wenn Sie Backformen mit 8 cm Durchmesser (d.h. etwa 10-12 Stück Tartalettes) oder eine größere Tortenform verwenden, halten Sie die Mengenangabe für die Ganache, die im Rezept angegeben ist.

 

 

Zutaten für den Teig:

 

25 g Mandelpulver

100 g Puderzucker

2 g Salz

250 g Mehl

140 g kalte Butter

1 verquirltes Ei

 

Zutaten für die Schokoladen-Ganache:

 

440 ml frische Sahne 35% Fett (220 ml für die kleine Version)

420 g dunkle Schokolade (210 g für die kleine Version)

 

 

Zubereitung des Teiges:

 

Sieben Sie Mandelpulver, Zucker, Salz und Mehl zusammen. Schneiden Sie kalte Butter in kleine Stücke und fügen Sie sie zu den vorbereiteten trockenen Zutaten hinzu. Mischen Sie alles zusammen, bis ein Gemisch mit sandiger Konsistenz entsteht. Arbeiten Sie ein verquirltes Ei hinein. Mischen Sie alle Zutaten noch einmal untereinander, bis der Teig zu einer Kugel wird. 

 

Nun sollte der Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

 

Nehmen Sie dann den Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn mit Händen in den Backformen auf, sodass er nicht bei dem Backen über die Backformen quillt (füllen Sie die Backformen nur zu ¾ mit dem Teig).

 

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Backen Sie Ihre Mini-Tartalettes für etwa 14 Minuten. Nehmen Sie die Tartalettes aus den Backformen durch leichtes Klopfen der Backformen an der Arbeitsfläche. Seien Sie vorsichtig und verbrennen Sie sich nicht Ihre Finger an einer der Backformen!

 

Lassen Sie ihre Tartalettes zum Schluss auf einem Gitter abkühlen.

 

Zubereitung der Ganache:

 

Geben Sie die Schokolade in eine große Rührschüssel. Erhitzen Sie die Sahne, bis sie fast kocht. Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und warten Sie eine gute Minute, bevor Sie sie mit einem Spatel verrühren. 

 

Halten Sie den Spatel am Boden der Schüssel, um das Eindringen von Luft zu vermeiden. Ihre Ganache ist fertig, wenn sie einer homogen und glänzend Konsistenz ähnelt.

 

Füllen Sie mit Hilfe eines Spritzbeutels Ihre Tartalettes mit Ganache und lassen Sie sie abkühlen.

 

Möchten Sie ihren Schokoladen-Tartalettes noch den letzten Schliff geben? Bestreuen Sie sie mit Kakaopulver! Die Tartalettes werden schon am nächsten Tag schön weich.

 

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