Im Frühling hat man Lust darauf, etwas Leichtigkeit auf den Teller zu bringen. Obstkuchen und -törtchen sind eine tolle Lösung. Auch wenn es noch nicht die Obstsaison ist, kann man auch tiefgefrorenes Obst verwenden.

An diesem Kuchen mag ich die Kombination aus Säuerlichkeit und Süßigkeit. Dieses Rezept ist sehr einfach und Sie können es auch mit kleinen Kindern zubereiten.

 

 

Zutaten für den Obstkuchen:

 

320 g Mehl 

180 g Pulverzucker

4 Eier, Größe M

250 ml Schlagsahne 33 %

1 Backpulver

1 Vanillezucker 

ca. 500 g Beeren (Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren), frisch oder tiefgefroren.

Mehl zum Bestäuben der Beeren

Butter und Kokosraspeln, um die Form zu fetten

 

Verwendete Backhilfsmittel: Springbackform 20 cm HIER kaufen.

 

Zubereitung des Teigs:

 

Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen.

 

Die Eier mit den beiden Zuckersorten mit Handrührgerät schaumig schlagen (das dauert mehrere Minuten, beeilen Sie sich nicht), dann die Sahne und die Mehl-Backpulver-Mischung dazugeben.

 

Mit einem Kochlöffel verrühren (nicht mit dem Mixer, sonst fällt der schöne Schaum wieder zusammen und der Kuchen wird weniger saftig).

 

Die Mischung in eine Backform mit Durchmesser von ca. 20 cm gießen, die Sie zuvor mit Butter bestrichen und mit Kokosnuss bestreut haben.

 

Das Obst leicht mit Mehl einwickeln und auf dem Teig verteilen.

 

 

Wenn Sie tiefgefrorenes Obst verwenden, wie ich, tauen Sie sie nicht vorher auf.

 

Den Kuchen für etwa 40-50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um zu überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

 

Vor dem Servieren können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

 

 

Tipp: Um zu verhindern, dass das Obst auf den Boden der Form sinkt, wickeln Sie es leicht in etwas Mehl ein.