Es ist Karnevalszeit, also lasst uns die perfekten Donuts backen!

Heute lade ich Sie ein, mit einem traditionellen Donut-Rezept, das über die Jahre nichts von seinem Geschmack verliert, eine Zeitreise in die Vergangenheit zu unternehmen.

 

Zutaten für 14 Stück:

480 g Mehl

4 g Salz

150 g Milch

30 g Puderzucker

30 g Hefe

2 Eier (110 g)

60 g Butter

30 g Rum

 

Die Vorbereitung des Teigs:

Geben Sie das Mehl in eine Salatschüssel und würzen Sie es mit Salz.

Heizen Sie die Milch und Zucker, anschließend bröckeln Sie die Hefe in die lauwarme Milch, rühren Sie sie um und lassen Sie den Sauerteig aufgehen. Nachdem Sie den Sauerteig in das Mehl gießen, fügen Sie Eier, Rum, die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzu.

Machen Sie einen sehr weichen Teig, der eine Stunde lang ruhen muss (er sollte sein Volumen verdoppeln).

Danach formen Sie die Teigstücke, die ungefähr 63 Gramm wiegen, aus. Formen Sie mit Handfläche und Daumen Donuts.

Legen Sie die Donuts auf ein bemehltes Backblech oder Handtuch und lassen Sie sie noch einmal ungefähr 30 Minuten unter dem Handtuch ruhen. Ein gut aufgegangener Donut ist leicht und luftig.

Ein Tipp: Damit der Teig aufgehen kann, müssen alle Zutaten wie Hefe, Milch und Butter lauwarm sein.

 

Wie kann man Donuts frittieren?

 

Braten Sie die Donuts in einer dicken Fettschicht an. So, dass sie schweben.

Auch die Temperatur und Zusammensetzung des Fettes sind wichtig. Ich verwende das goldene Brat-Trio – Rapsöl, Schmalz und Butterschmalz im Verhältnis 3:2:1. Ich erhitze das Fett auf 170–180 Grad und lege die aufgegangenen Donuts mit der Oberseite nach unten in die Pfanne.

Anschließend füge ich noch ein paar Karottenscheiben hinzu (damit das Fett nicht verbrennt). Ich brate sie auf jeder Seite ungefähr für 2–3 Minuten.

Ich kontrolliere ständig die Temperatur vom Fett. Die fertigen Donuts lasse ich auf einem Papiertuch abkühlen, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. Dann fülle ich sie aus.

 

Wie kann man sie garnieren?

Mit spezieller Fassung, sehr schmal, aber Vorsicht. Nur eine Füllung ohne Stücke und mit mehr Flüssigkeit, eventuell leicht erhitzt, gelangt durch die schmale Öffnung. Sie können den Donut auch mit einem Messer einstechen und einen etwa einen Zentimeter langen Schnitt machen, um eine normale Spritztülle hineinzustecken, die Sie mit einem klassischen Spritzbeutel füllen. Und für die Donut-Punks können Sie die Donuts gerne nach Belieben schneiden und einfetten. :)

 

Welche Marmelade sollen Sie nehmen? Die, die Sie bevorzugen. Natürlich :-)