Dieses Rezept habe ich im Internet entdeckt. Ich finde die Idee, Butter durch Öl zu ersetzen, sehr interessant. Die Ölmenge habe ich ein bisschen verändert, da im Originalrezept eine höhere Menge angegeben war. Genauso habe ich auch eine gewisse Mehlmenge durch Speisestärke ersetzt – dies verleiht den Keksen eine spezifische Weichheit. Zögern Sie nicht, die Menge der Zutaten ab und zu ein bisschen zu verändern. Man muss nicht immer alle Zutaten auf einmal hinzufügen, sondern man kann dies schrittweise machen und somit eigene originelle Rezepte kreieren. Das Gleiche lässt sich beispielsweise mit Zitronensaft machen – beeinflussen Sie die Intensität des Zitronengeschmackes, indem Sie mehr oder weniger Zitronensaft hinzufügen.

 

Zutaten:

 

190 g Mehl

20 g Maisstärke

1 Päckchen Backpulver

100 g Puderzucker

1 Ei

25 ml Olivenöl

50 ml Sonnenblumenöl

Saft und Schale einer Bio-Zitrone

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel ein Ei mit Zucker steif schlagen. Dann Saft und Schale einer Zitrone hinzufügen. In einer anderen Schüssel Olivenöl mit Sonnenblumenöl vermischen. Dann die Zucker-Ei-Mischung zu den Ölen geben. Zum Schluss Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen und alle Zutaten gründlich mischen. Kneten Sie den Teig nicht zu lange.

 

Tipp: Ist der Teig zu klebrig? Fügen Sie noch etwas Mehl hinzu. 

 

Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Danach den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen und die Kekse gewünschter Form ausstechen. Ich habe einen blumenförmigen Ausstecher verwendet. Anschließend die Kekse mit ausreichendem Abstand auf ein Backblech anordnen (die Kekse werden im Ofen aufgehen) und ungefähr 12 Minuten lang goldbraun backen.

 

Lassen Sie die fertigen Zitronenkekse noch auskühlen, bevor Sie sie Ihren Gästen servieren.