C'est le temps du carnaval, alors, préparons des beignets parfaits !

Aujourd'hui, je vous propose de remonter le temps avec une recette traditionnelle de beignets qui ne perd rien de sa saveur au fil des années. 

 

Ingrédients pour 14 pièces : 

480 g de farine ordinaire

4 g de sel

150 g de lait

30 g de sucre semoule

30 g de levure

2 œufs  (110 g)

60 g de beurre

30 g de rhum

 

Préparation de la pâte : 

Mettez la farine dans un saladier et assaisonnez avec du sel.

Chauffez le lait et le sucre, émiettez la levure dans le lait tiède, remuez et faites lever le levain. Versez ce levain dans la farine et ajoutez les œufs, le rhum et le beurre fondu et refroidi.

Faites une pâte très souple, que vous laisserez lever pendant une heure (elle doit doubler de volume).

Coupez ensuite des morceaux de pâte d'environ 63 g. Formez des beignes à l'aide de la paume et du pouce.

Placez les beignes sur une plaque à pâtisserie farinée ou sur un torchon et laissez-les lever de nouveau sous le torchon pendant environ 30 minutes. Un beignet bien levé est léger et gonflé.

Un conseil  : Pour que la pâte lève, tous les ingrédients tels que la levure, le lait et le beurre doivent être tièdes.

 

Comment frire les beignets ?

 

Faites frire les beignets dans une couche épaisse de graisse. Ils doivent flotter.

La température et la composition de la graisse sont également importantes. J'utilise le trio de friture dorée - huile de colza, saindoux et beurre clarifié dans un rapport 3:2:1. Je fais chauffer la matière grasse à 170-180 degrés et je place les beignets levés, le haut du beignet vers le bas, dans la poêle.

J'ajoute ensuite quelques rondelles de carottes (pour éviter que la graisse ne brûle). Je les fais frire de chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes.

Je vérifie constamment la température de la graisse. Je laisse refroidir les beignets finis sur une serviette en papier afin d'égoutter l'excédent de graisse après la friture. Ensuite, je les remplis. 

 

Comment les garnir ?

Avec une douille spéciale, très étroite, mais attention. Seule une garniture sans morceaux et plus liquide, peut-être légèrement chauffée, passera par la douille étroite. Vous pouvez également percer le beignet à l'aide d'un couteau, en faisant une entaille d'environ un centimètre de long, et y insérer une douille de décoration normale, que vous remplirez avec une poche à douille classique. Et pour les punks du beignet, n'hésitez pas à couper les beignets et à les graisser à votre guise :)

 

Et quel type de confiture ? Celle que vous préférez. Bien sûr :-)