Pendant longtemps, je n'ai pas osé faire de la pâte levée, mais finalement c'est la pâte la plus facile. Il suffit de respecter quelques consignes comme avoir les ingrédients à la même température, ne pas mettre de sel sur la levure directement et laisser la pâte lever dans un endroit chaud sans courant d'air. Le succès est garanti. Très bon petit déjeuner maison aussi :-)

 

Ingrédients pour les escargots à la cannelle :

 

Pâte :
65 g de beurre fondu
180 ml de lait tiède
1 levure (42 g)
75 g de sucre semoule
450 g de farine ordinaire
zeste d'orange bio
une pincée de sel
1 œuf + 1 jaune d'œuf

Garniture :
130 g de sucre de canne
65 g de beurre mou
1 ½ cuillère à soupe de cannelle
½ cuillère à café de cardamome

 

Préparation de la pâte levée :

 

Faites d'abord fondre le beurre pour qu'il puisse refroidir un peu pendant la préparation du levain.
Préparez le  levain. Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillerée de sucre et de farine et laissez lever dans un endroit chaud. Cela prend environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la farine avec le reste du sucre, le zeste d'orange et une pincée de sel dans un bol.

Ajoutez l'œuf, le jaune d'œuf et le levain.

Mélangez légèrement et ajoutez enfin le beurre fondu et travaillez pour obtenir une pâte.

Si vous avez un robot ménager, utilisez le crochet de pétrissage et mélangez la pâte à la vitesse la plus basse jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol, environ 5 à 10 minutes. Si la pâte colle encore trop, ajoutez un peu de farine et continuez à mélanger.

Sans robot ménager,  travailler la pâte est un peu plus difficile.  Vous pouvez simplement utiliser une cuillère ou une spatule pour mélanger tous les ingrédients et continuer avec vos mains sur le plan de travail. Dans tous les cas, la pâte obtenue doit être souple et non collante.

Remettez ensuite la pâte dans le bol, saupoudrez-la d'un peu de farine, couvrez-la d'une serviette et laissez-la lever dans un endroit chaud. Cela prendra une heure à une heure et demie. La pâte doit doubler de volume.

 

Préparation de la garniture :

 

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Il est préférable d'utiliser le beurre déjà légèrement détendu, auquel vous ajoutez les autres ingrédients et que vous mélangez à la fourchette.

 

Façonnage d'escargots à la cannelle :

 

Préchauffez le four à 180 °C.

Une fois que la pâte a levé, déposez la pâte sur un plan de travail et étalez-la en un rectangle de 3 à 5 mm d'épaisseur.

Répartissez la garniture à la cannelle sur les bords et roulez comme un rouleau.

Coupez en douze escargots, ou comme vous le souhaitez, et placez-les sur une plaque de cuisson ou un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Laissez des espaces entre les escargots (environ 2 cm), ils vont gonfler dans le four.

 

 

Faites cuire au four pendant environ 30 minutes.

 

Conseil : Pour la touche finale, si vous aimez les pâtisseries sucrées, en les sortant de four, vous pouvez les badigeonner d'un peu de jus d'orange dans lequel vous aurez dilué le sucre.