Le strudel au pavot est une recette typiquement slave. Dans la recette, j'utilise des graines de pavot moulues. Si vous ne trouvez pas de graines de pavot déjà moulues, vous pouvez les moudre à la maison. Les graines doivent être moulues, sinon la crème n'aura pas une bonne consistance.

 

 

Ingrédients pour deux strudels :

*la quantité indiquée est parfaite pour deux petits strudels

 

Pâte levée :

190 g de farine ordinaire 

50 g de farine semi-grossière T55

25 sucre semoule

20 g de levure

80 ml de lait

1 jaune d'oeuf

90 g de beurre

 

Garniture aux graines de pavot :

 

200 g de graines de pavot moulues

350 ml de lait

40-50 g de sucre semoule

50 g de miettes de génoise (vous pouvez utiliser la brioche ou le croissant de la veille)

 zeste de citron

 

Préparation 

 

Je recommande de commencer par la garniture aux graines de pavot pour qu'elle ait le temps de refroidir. 

 

Pour la garniture :

Portez le lait à ébullition, ajoutez les graines de pavot moulues et faites bouillir pendant un moment en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter le sucre et remuer. Laissez refroidir, puis ajoutez les miettes de génoise, le zeste de citron. La garniture doit être crémeuse, afin qu'elle s'étale bien.

 

Pour la pâte à levée :

 

Tamisez les deux farines dans un bol. Dans un autre bol, ajoutez le sucre et la levure émiettée au lait tiède et laissez lever celle-ci.

 

Faites fondre le beurre, vous n'avez pas besoin de le rendre complètement liquide, juste très mou. Ajoutez le jaune d'œuf au levain levé et mélange. Ajoutez au mélange de farine et commencez à travailler la pâte. Après un moment, ajoutez le beurre et travaillez pour obtenir une pâte lisse et non collante. Si la pâte colle encore, ajouter un peu de la farine, mais pas trop.

Travaillez-la bien, divisez en deux pains et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes sous une serviette. 

 

 

Préchauffer le four à 180 degrés, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Abaisser le premier pain en une fine crêpe (environ 25×30 cm), l'étaler uniformément avec la moitié de la garniture au pavot et l'envelopper. Il n'est pas nécessaire de recouvrir les extrémités, il suffit de les laisser telles quelles. Transférer délicatement sur une plaque de cuisson et préparer le deuxième rouleau de la même manière. Laissez reposer pendant environ 10-15 minutes, puis badigeonnez d'œuf battu. Les strudels peuvent sembler petits, mais ils vont s'élever "légèrement" en cuisant. 

 

 

Mettez dans un four préchauffé pendant 15 minutes, puis baissez la température à 160 degrés et faites cuire pendant encore 15-20 minutes. Si la pâte noircie trop vite, recouvrez les strudels de papier sulfurisé. 

Laissez refroidir, saupoudrez légèrement de sucre avant de servir. Les strudels sont excellents le jour de leur cuisson, mais ils se conserveront merveilleusement doux et moelleux pendant plusieurs jours.  

 

Conseil : La recette est parfaite pour le petit-déjeuner