Vous connaissez sûrement les sablés bretons, mais connaissez-vous la Dulcey de leche ? Moi je n’en avais jamais entendu parler. La confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée originaire d’Amérique de sud. Selon certaines sources, c’est une recette traditionnelle – je pose sur le feu, je vais à la plage, je rentre et mon dessert est prêt.

 

Ingrédients pour les sablé Breton : 

180 g de farine

32 g de poudre d’amande

3 g de levure chimique

1 g de sel

66 g de sucre glace

100 g de beurre froid

32 g de jaunes d’œufs

Pour la crème Dulcey de leche :

1 boîte de lait condensé sucré 

 

 

Préparation des biscuits :

 

Mélangez tous les ingrédients secs, puis tamisez. Ajoutez le beurre froid en petit morceau. Sablez à l’aide de vos doigts. Ajoutez les jaunes d’œufs. Formez la pâte rapidement sans la mélanger trop longtemps. Laissez reposer au frais minimum 1 heure. Étalez entre deux papiers sulfurisés. A l’aide d’un emporte-pièce rond (moi j’ai choisi le rond cannelé) découper les biscuits. Déposez sur une plaque munie de papier sulfurisé, puis laissez de nouveau reposer au frais minimum deux heures.

 

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez entre 6 à 12 minutes selon le four (les biscuits doivent dorer légèrement) Une fois vos biscuits cuits et froids, munissez la poche à douille avec une douille lisse. Garnissez le biscuit avec de la crème en créant une spirale (comme sur la photo). Posez dessus le deuxième biscuit. Laissez reposer un moment à température ambiante.

 

Les biscuits doivent être rapidement consommés.

 

Préparation de la crème Dulcey de leche : 

 

Placez la conserve (sans l'étiquette de papier) dans une casserole et couvrez d'eau.  Portez à ébullition, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter pendant 3 - 4 heures tout en vérifiant le niveau de l'eau à quelques reprises. La conserve doit être submergée pendant toute la durée de la cuisson. Retirez la conserve de l'eau et laissez tiédir avant d'ouvrir (ne pas ouvrir la conserve si elle est encore chaude). Se conserve 1 mois au réfrigérateur. 

Très bon pour les biscuits mais aussi pour étaler sur vos crêpes, etc.