Le roulé au mascarpone et aux framboises est une recette légère et très populaire pour les jours d'été, les fêtes en famille et entre amis.

Même si c'est difficile, laissez le roulé reposer au réfrigérateur pendant une journée. La crème sera absorbée par la pâte et le rouleau sera très moelleux. 

 

Ingrédients pour le Roulé au mascarpone et aux framboises :

 

Pour la pâte 

4 œufs, blancs et jaunes séparés

100 g de sucre semoule

130 g de farine ordinaire

sucre ou extrait de vanille

 zeste de citron

 

Pour la crème :

120 g de crème fraiche

120 g de mascarpone

250 ml de crème à fouetter min. 33% (idéalement 40%) 

3 - 4 cuillères à soupe de sucre glace 

sucre ou extrait de vanille

 

Matériels utilisés : Poche à douille jetable 41 cm - 20 pcs et Douille pâtissière cannelée II – 8 mm

 

 

Préparation de la pâte à cake :

Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en poudre, la vanille et le citron jusqu'à ce qu'ils soient épais. Battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélangez légèrement les deux masses et incorporez délicatement la farine tamisée (n'utilisez pas le robot cette fois-ci, sinon la pâte va retomber). 

Étaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 8-10 minutes. Une fois cuit, retirez la feuille de la plaque, saupoudrez-la de farine et retournez-la sur du papier ou un torchon. Laissez refroidir, puis retirez délicatement le papier.

 

Préparation de la crème :

Dans un bol, mélangez au fouet la crème fraiche, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Ajoutez ensuite la crème à fouetter, mélangez et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Armez-vous de patience, il faut un certain temps pour que la crème commence à épaissir, mais il est important de fouetter à faible vitesse. 

 

Assemblage de votre roulé :

Étalez la crème uniformément sur la génoise refroidie, éparpillez les framboises sur le dessus et utilisez le papier pour l'enrouler. Mettez le rouleau enveloppé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez utiliser la poche à douille pour le décorer avec le reste de la crème.

 

Conseil : 

Si vous utilisez des framboises congelées, laissez-les à l'air libre pour qu'elles décongèlent.