MANDELBARI - la recette du mont aux amandes façon mouton de Pâques

 


Le Mandelbari est une recette originaire d'Ebersmunster, petit village du centre de l’Alsace.

 

On peut trouver le Mandelbari seulement ici et nulle part ailleurs. Ce « bredele » (comme on le dit en dialecte alsacien :)) à base de pâte sablée et d’une préparation meringuée aux amandes est la spécialité du village. C’est une recette que les habitants se transmettent de génération en génération, à l’instar d’un bijou de famille. A Ebersmunster, on préfère offrir le Mandelbari à la place d’un joli bouquet et on le dépose sur les tables lors des communions ou des baptêmes.


Igrédients :

La pâte :

315 g de farine

125 g de sucre

250 g de beurre (température ambiante)

2 jaunes d'œufs

La meringue :

4 blancs d'œufs (180 g)

La même quantité de sucre

250 g d'amandes effilées

 

Préparation :

Je vous partage donc la recette de la tante de mon époux, originaire de ce village.

En temps normal, ces biscuits sont en forme de cercle creux, avec une meringue sur le dessous (pour former un biscuit en forme de montagne, on empile les cercle de la plus grande taille à la plus petite).

Pour ma part, je vous présente la recette sous la forme d’un mouton pour les fêtes de Pâques, en espérant que cette invitation culinaire vous plaise ;-).

 

Préparation de la pâte:

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le beurre et formez une boule. Laissez reposer la pâte une nuit.

Le lendemain, découpez les moutons à l'aide d'un emporte-pièce https://www.chezvera.com/product/mouton-grand-ii et déposez les sur la plaque allant au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Préparation de la meringue : 

Montez les blancs d'œufs en neige, ils doivent être très fermes. Ajoutez petit à petit le sucre jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu. À la fin, ajoutez délicatement les amandes effilées.

Disposez à l'aide d'une cuillère un tas de meringue sur chaque mouton.

Enfournez à 150°C pendant environ 5 minutes (mais gardez un œil sur le four, les biscuits devant être sortis dès qu’ils commencent à dorer).

 

Emporte-pièces utilisés :

https://www.chezvera.com/search?q=055

https://www.chezvera.com/search?q=472

 

17.04.2019 | Pâques Pour les enfants

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