Jacques Génin est un chef français, écrivain de livres de cuisine et fabricant de chocolat et de caramel bien connu à Paris. Je vous livre aujourd'hui sa recette de tartelettes au chocolat. Vous pouvez la réaliser en version mini - divisez alors la quantité pour la crème en deux. Ou dans des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre (10-12 tartelettes) ou en version tartelette - gardez les quantités indiquées dans la recette.

 

 

Ingrédients pour la pâte :

 

25 g de poudre d’amande

100 g de sucre

2 g de sel

250 g de farine

140 g de beurre froid

1 oeuf battu

 

Pour la ganache au chocolat

 

440 ml de crème fraîche à 35% M.G. (220 ml pour mini version)

420 g de chocolat noir (210 g pour mini version)

 

 

Préparation de la pâte :

 

Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre, le sel et la farine. Coupez le beurre froid en petits dés. Mélangez ensemble les ingrédients secs et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

 

Sortez ensuite la pâte, puis garnissez à la main les mini-moules à gâteau sans que la pâte ne déborde de ceux-ci.

 

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez vos mini-moules pour environ 14 minutes. Une fois cuits, démoulez vos petits gâteaux en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail. Faites attention à ne pas vous brûler les doigts.

 

Faites-les refroidir sur une grille.

 

Préparation de la ganache :

 

Mettez le chocolat dans un grand cul de poule. Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit proche de l’ébullition.

 

Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez une bonne minute avant de mélanger à la spatule. Gardez bien la spatule dans le fond du bol pour éviter d’incorporer de l’air. La ganache est prête lorsqu’elle est uniforme et bien brillante.

 

À l'aide d'une poche à douille, remplissez vos mini-moules de ganache et laissez refroidir.

 

Pour la touche finale, saupoudrez vos tartelettes de poudre de cacao. Les tartelettes sont très moelleuses le lendemain. 

 

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