La tarte au citron meringuée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igrédients :

 

La pâte:

250 g de farine

125 g de beurre

125 g de sucre en poudre

1 œuf

une pincée de sel

La crème:

120 ml de jus de citron

3 œufs

150 g de sucre

40 g de beurre

10 g de maïzena

La meringue italienne:

2 blancs d’œufs

35ml d’eau

100g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Mélangez le sucre et le beurre ramolli, incorporez la farine, puis l’oeuf en pétrissant. Formez une boule, filmez là et réservez au frais au moins 45 minutes.

 

Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte avant de la placer dans votre moule.

 

Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, versez des haricots secs ou des billes en céramique dessus et faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes. Une fois cuite, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

La crème

 

Faites chauffer le jus de citron avec la moitié du sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.

 

Fouettez les œufs avec le reste du sucre et la maïzena. Versez y le mélange en continuant à fouetter.

 

Remettez le tout dans la  casserole et continuer à fouetter jusqu’à épaississement.

 

Ajoutez le beurre froid une fois la crème un peu refroidie. Versez la crème dans la pâte cuite à blanc et réservez au froid

 

La meringue italienne

 

Mélangez l’eau et le sucre, faîtes chauffer le mélange jusqu’à 121degrés et versez sur les oeufs montés en neige en continuant à fouetter.

 

Dressez la meringue à la poche à douille sur la crème au citron refroidie et passez y le chalumeau délicatement.

 

13.04.2018 |

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