Igrédients :

 

165 g de beurre à température ambiante

135 g de sucre semoule

2 oeufs

3 gros citrons

 

Préparation :

 

Prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement.

Pressez les agrumes. Vous devez avoir 10cl de jus.

Mélangez les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons.

Faites cuire au bain-marie jusqu‘à la limite de l‘ébullition

Filtrez le mélange dans une passoire posée sur une terrine et placez aussitôt celle-ci dans un récipient repli de glaçons, en remuant jusqu‘à ce que la préparation est tièdi.

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.

Travaillez le tout 10 minutes en utilisant de préférence un mixeur, jusqu‘à ce que la crème devienne parfaitement homogène.

Réservez 2 heures au réfrigerateur avant l‘utilisation.

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