Zutaten:

 

Teig:

175 g Mehl

100 g kalte Butter, in keinen Stücken geschnitten

1 EL. Puderzucker

1 Eigelb

Füllung:

2 EL Maisstärke

100 g Kristallzucker

Zitronenschale von 2 Zitronen

125 ml frischer Zitronensaft (aus 2-3 Zitronen)

Orangensaft aus einer Orange

85 g Butter, in keinen Stücken geschnitten

3 Eigelbe und 1 ganzes Ei

Meringue:

4 Eiweiße, Raumtemperatur

200 g Kristallzucker

2 ES Maisstärke

 

Zubereitung:

 

1. Für den Teig geben Sie das Mehl, die Butter, den Kristallzucker, das Eigelb (den Eiweiß benutzen Sie für dei Meringue) und ein Esslöffel kaltes Wasser in einen Küchenmixer. Benutzen Sie die Pulstaste, damit der Mixer nicht zu belastet ist und bis die Masse anfängt sich zu binden.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen, glatt auf eine 23 x 2,5 cm Größe ausrollen und auf eine Backform ohne Boden auslegen. Schneiden Sie die Kanten ab. Den Teig in die Form drücken. Der Teig ist sehr reichhaltig, machen Sie sich also keine Sorgen, wenn es Risse bekommt, drücken Sie es einfach wieder zusammen. Der Teig muss mit einer Gabel eingestochen werden, mit einer Alufolie bedecken und für 1-2 Stunden (oder über Nacht) kühlen.

3. Legen Sie ein Backblech in den Ofen und heizen Sie den Ofen auf 200 °C. Backen Sie den Teig 15 Minuten lang mit trockenen Bohnen, die Sie auf den Teig legen, entfernen Sie dann die Alufolie und backen Sie weitere 5-8 Minuten bis der Teig hellgolden und durchgebacken ist. Beiseite legen. (Kann einen Tag im Voraus gemacht werden, wenn Sie schneller sein möchten.) Senken Sie den Ofen auf 180 °C.

4. Während des Backens des Teiges, bereiten Sie die Füllung zu. Mischen Sie die Maisstärke, den Zucker und die Zitronenschale in einem mittelgroßen Topf. Den Zitronensaft langsam und reglemässig einrühren. Den Orangensaft mit Wasser bis zu 200 ml verdünnen und in die Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie dickflüssig und glatt ist.

5. Sobald die Mischung Blasen bildet, von der Hitze nehmen und mit Butter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Eigelb (Eiweiß für Meringue aufbewahren) und ganzes Ei zusammenrühren, in die Pfanne rühren und eine mittlere Hitze erreichen. Einige Minuten kräftig weiterrühren, bis die Mischung dick wird und von dem Löffel schwer abtropft. (Es gerinnt nicht.) Nehmen Sie es von der Hitze ab und legen Sie sie beiseite um die Meringue zu machen.

6. Legen Sie das Eiweiß in eine große Schüssel. Zu weichen Peaks aufschlagen, dann die Hälfte des Zuckers mit einem Löffel auf einmal zugeben und zwischen den Zugaben ohne Überbesen schlagen. In das Maismehl einrühren und den restlichen Zucker wie zuvor hinzufügen, bis er glatt und dick ist.