Wiener Spritzgebäck, auch als schwedisches Spritzgebäck bekannt, ist kleines Gebäck, das traditionell zur Weihnachtszeit in Mosel, im Elsass und in Deutschland zubereitet wird. In diesem Rezept kleben wir immer zwei Kekse mit Marmelade zusammen. Für die Dekoration tunken wir die Kekse auf einer Seite in geschmolzener Schokolade. Das Spritzgebäck wird gewöhnlich zur Weihnachtszeit zubereitet, aber man kann es das ganze Jahr genießen.

 

Zutaten für Wiener Spritzgebäck:

 

300 g Mehl

250 g Butter

75 g Puderzucker

40 g Eier

Zitronenschale

Ihre Lieblingsmarmelade

 

Zum Verzieren:

 

120 g dunkle Schokolade 55-60 %

25 g Pflanzenöl

 

Verwendete Hilfsmittel:

 

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Zubereitung:

 

Den Backofen auf 50 Grad vorheizen, das Mehl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 15 Minuten im Ofen erwärmen. Das erhitzte Mehl aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.

 

Die Butter leicht erwärmen bis sie weich ist (auf ca. 20-25 Grad), mit Zucker schlagen, das Ei und die Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren. Ich gebe zuerst Eigelb und dann Eiweiß bis zum gewünschten Gewicht hinzu (insgesamt 40 g). Achten Sie darauf, dass die Eier nicht kalt sind, sonst gerinnt die Masse. Sie können den Teig „erwärmen“, indem Sie ihn für ein paar Minuten in heißes Wasser geben.

 

Das erwärmte Mehl hinzufügen und mit einem Spachtel mischen. Einen Spritzbeutel mit einer Spritztülle auslegen (ich verwende eine geriffelte Spritztülle I - 8 mm) und das Wiener Spritzgebäck auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech formen.

 

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, bis das Gebäck leicht gebräunt ist. Je nach Größe, etwa 12-15 Minuten. Danach abkühlen lassen.

 

Die abgekühlten Kekse mit Marmelade zusammenkleben und einen Tag ruhen lassen. Weder im Kühlschrank noch in einem zu warmen Raum aufbewahren.

 

Zum Verzieren:

 

Etwa zwei Drittel der Schokolade schmelzen, dann den Rest hinzugeben und rühren, bis die Schokolade aufgeschmolzen ist. Das Öl hinzufügen und gut vermischen. Die Kuvertüre abkühlen lassen und dann die Kekse unter ständigem Rühren in die Kuvertüre tunken.

 

Wenn die Kuvertüre fest wird, bewahren Sie die Kekse in einem verschlossenen Behälter auf. Wie bereits erwähnt wurde, ist es nicht gut, sie in einem warmen Raum zu lagern, aber Kühlschrank ist auch nicht der richtige Ort für sie.

 

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