Die Mascarpone-Himbeer-Rolle ist ein leichtes und sehr beliebtes Rezept, das sich für Sommertage, Familienfeste und Feiern mit Freunden eignet.

Lassen Sie die Rolle einen Tag lang im Kühlschrank ruhen. Die Sahne wird vom Teig aufgesogen und die Rolle wird sehr saftig. 

 

 

Zutaten für die Mascarpone-Himbeer-Rolle:

 

Für den Teig:

4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)

100 g Puderzucker

130 g Mehl

Zucker oder Vanilleextrakt

 Zitronenschale

 

Für die Creme:

120 g Crème fraîche

120 g Mascarpone

250 ml Schlagsahne mind. 33% (idealerweise 40%) 

3 - 4 EL Puderzucker 

Zucker oder Vanilleextrakt

 

Verwendetes Backzubehör: Einweg Spritzbeutel 41 cm - 20 St. und offene Sterntülle II - 8 mm.

 

 

Zubereitung des Kuchenteigs:

 

Eigelb mit der Hälfte des Puderzuckers, Vanille und Zitronenschale aufschlagen, bis es dickflüssig sind. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Die beiden Massen leicht vermischen und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben (verwenden Sie diesmal nicht die Küchenmaschine, da der Teig sonst wieder zusammenfällt). 

Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8-10 Minuten lang backen. Nach dem Backen das Blatt vom Blech nehmen, mit Mehl bestäuben und auf Papier oder ein Küchentuch geben. Den Biskuit abkühlen lassen und danach vorsichtig das Backpapier abziehen.

 

Zubereitung der Creme:

 

Crème fraîche, Mascarpone, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Danach die Schlagsahne hinzugeben, verrühren und schlagen, bis die Mischung cremig ist. Haben Sie Geduld, es dauert eine Weile, bis die Sahne anfängt, dicker zu werden, aber es ist wichtig, bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. 

 

Zusammensetzen der Rolle:

 

Die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit verteilen und die Himbeeren darauf streuen.  Verwenden Sie das Papier zum Einrollen. Die eingewickelte Rolle für mehrere Stunden in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Creme können Sie zum Verzieren verwenden. 

 

Tipp: 

Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, lassen Sie sie an der Luft auftauen.