Zutaten für eine Backform Ø 26 cm

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Zutaten für den Kokos-Pfirsich-Streuselkuchen:

 

Öl zum Einfetten der Form

3 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)

1 Prise Salz

60 ml Honig

Zitronenschale aus einer Bio-Zitrone

90 g Butter oder Kokosöl (oder halb und halb) bei einer Raumtemperatur

75 g natürliches Dinkelmehl

1 TL Backpulver

100 g Kokosraspeln + zum Bestreuen der Form

225 g weißer Joghurt

5-6 große, reife Pfirsiche

 

für die Streusel:

30 g Butter

15 ml Honig

60 g Kokosraspeln

 

Zubereitung von Kuchen: 

Eine Kuchenform mit Öl einfetten mit Kokosraspeln bestreuen. 

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen und zur Seite stellen.

In einer großen Schüssel das Eigelb, Honig, Zitronenschale und Butter verrühren. 

Das Dinkelmehl und die gesiebte Hefe dazugeben, dann die Kokosnuss hinzufügen und erneut verrühren. Danach den Joghurt unterrühren.

Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.  

 

Den Teig in die Backform gießen und glattstreichen.

 

 

Die Pfirsiche halbieren, in Stücke schneiden und in einer dicken Schicht auf den Teig legen. Danach leicht in den Teig drücken. 

 

 

Zubereitung von Streusel:

Alle Zutaten zu Streuseln vermischen und dann auf die Oberfläche des Kuchens streuen.

 

Den Kuchen für 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und servieren.

 

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