Zutaten: 

 

220 g Weizenmehl (oder Mehl Type 45) 

200 g fein geriebene Karotten

80 g geschmolzene Butter 

2 EL. Milch 

5 EL. Zucker – Kokosnuss Zucker, Agavensirup u.a.

2 TL. Backpulver 

1 TL. Zitronenschale 

½ TL. Zimt (fakultativ) 

Zur Verzierung: 

1 TL. Zitronensaft 

2 TL. Puderzucker

 

Zubereitung: 

 

Karotten sehr fein reiben. Geschmolzene Butter, Milch, Zucker und alle restlichen Zutaten hinzufügen und mischen. Aus dem Teig eine Kugel formen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig etwa 4 mm dick ausrollen, danach Kekse mit gewünschter Gestalt ausschneiden (der Teig ist klebrig, daher haben wir eine rundförmige Ausstechform verwendet). Die Kekse noch 20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Letztendlich das Backblech mit Ihren Keksen in den Ofen stellen und 15 Minuten backen.

 

Verzierung:

Puderzucker und Zitronensaft mischen, bis eine nicht zu flüssige Creme entsteht. Sobald Sie Ihre Kekse aus dem Ofen ausziehen, bestreichen Sie sie mit dieser Zitronenglasur.