Karottenkuchen gewinnt immer mehr an Popularität. Die Karotten verleihen den Kuchen eine gewisse Geschmeidig- und Köstlichkeit. Warum nicht einfach mal Karotten Kekse backen? Ich habe meine Karotten Kekse zum Schluss noch mit Zitronenglasur dekoriert. Die Karotten Kekse kann man perfekt für ein Dessert zu Ostern verwenden oder auch während des Jahres, zum Beispiel mit einem Tee, genießen.

 

 

Zutaten:

 

Teig:

 

110 g Mehl

40 g Puderzucker

75 g Butter

90 g Karotten (fein gerieben)

 

Glasur:

 

Saft einer Bio-Zitrone

Puderzucker (gesiebt)

 

 

Zubereitung:

 

Teig:

 

Zunächst Butter schmelzen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, geriebene Karotten und Backpulver miteinander vermengen. Dann die abgekühlte geschmolzene Butter hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten weichen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Danach den Teig etwa 5 mm dick ausrollen und mit Hilfe eines Mondausstechers (oder mit einer anderen Ausstechform ihrer Wahl) die Kekse ausstechen. Der Teig ist sehr krümelig und wird wirklich schnell weich. Aus diesem Grund empfehle ich Ihnen die Arbeitsfläche gut zu bemehlen und möglichst schnell, die Kekse an einem kühleren Ort auszustechen.

 

Die Karotten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech anordnen und ungefähr 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. 

 

Zubereitung der Glasur:

 

Puderzucker mit Bio-Zitronensaft mischen, bis das Gemisch flüssig und homogen wird.

 

 

Sobald Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen, bestreichen Sie sie mit der Glasur. Lassen Sie sie einige Stunden an der Luft trocknen.