Auf der Suche nach Inspiration für einen Geburtstagskuchen für meinen Sohn habe ich auf dieses Rezept gestoßen. In dem Rezept werden gemahlene Mandeln verwendet, die für eine wunderbare Leichtigkeit sorgen. Der Vorteil ist, dass der Kuchen glutenfrei ist, da kein gewöhnliches Mehl verwendet wird. 

Lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen, das Ergebnis schmeckt toll.

 

 

 

Die angegebene Menge an Zutaten ist für eine 22 - 23 cm große Backform.

 

 

 

Zutaten für den glutenfreien Kuchen:

 

 

8 Eiweiß

 

7 Eigelb

 

180 g Puderzucker

 

80 g Pflanzenöl

 

90 g gemahlene Mandeln - fein gemahlen

 

35 g Maisstärke

 

 

 

Zutaten für die Mascarpone-Creme:

 

 

300 g Mascarpone

 

600 g Schlagsahne 33 %

 

50 - 60 g Kristallzucker (oder mehr, je nach Geschmack).

 

Frische oder gefrorene Himbeeren, ca. 700 g.

 

 

Zubereitung des Teigs:

 

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, den Boden der Backform mit Backpapier auslegen.

 

Das Eiweiß mit Zucker schlagen, bis es steif ist. Das Eiweiß zunächst bei mittlerer Stufe aufschlagen und wenn sich ein weißer Schaum bildet, langsam den Zucker hinzufügen. Nach dem Schlagen die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und so lange schlagen, bis die Masse steif ist.

 

Das Eigelb aufschlagen und das Öl langsam hinzufügen, bis es schaumig wird. Zum geschlagenen Eiweiß geben und mit einem Spachtel gut verrühren.

 

Die gemahlenen Mandeln hinzufügen, vermischen und den gesiebten Kakao und die Maisstärke hinzugeben. Vorsichtig umrühren und den Teig dabei leicht umdrehen. In die vorbereitete Backform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen backen. Nach etwa 25-30 Minuten den Ofen auf 160 Grad herunterstellen und den Kuchen für weitere 20 Minuten backen lassen. Verwenden Sie einen Zahnstocher, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Er braucht mehr Zeit zum Backen als der klassische Kuchen aus Mehl.

 

Stellen Sie gleichzeitig ein weiteres Backblech zum Aufheizen in den Ofen und bedecken Sie den gebackenen Kuchen sofort, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Die Kruste wird langsam abkühlen, nicht austrocknen und schön geschmeidig bleiben.

 

Nach dem Abkühlen die Seiten der Form vorsichtig abschneiden und den Kuchen aus der Form auslösen. In Alufolie einwickeln und abkühlen lassen.

 

 

 

Zubereitung der Creme: 

 

 

Die Mascarpone, Schlagsahne und Zucker zusammen aufschlagen. Sie können ruhig noch mehr Zucker hinzufügen. 

 

Die Himbeeren waschen, einige für die Garnitur aufheben und den Rest in kleine Stücke schneiden. Es ist besser frische Früchte zu verwenden, aber tiefgefrorene sind auch gut.

 

 

Zusammensetzen des Kuchens

 

Den abgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, um drei Scheiben zu erhalten. Die erste Scheibe auf ein Tablett legen und leicht mit der Creme bestreichen. Die Hälfte der gehackten Himbeeren darauf verteilen und mit der Creme bedecken. Die Creme gut in die Himbeeren einziehen. Mit der zweiten Scheibe bedecken und leicht andrücken.

 

Den Vorgang mit der zweiten Scheibe wiederholen und mit der dritten Scheibe abschließen, die ebenfalls leicht angedrückt wird.

Um den Kuchen zu bedecken, streichen Sie zunächst eine leichte Schicht Creme auf, wobei Sie die Zwischenräume an den Seiten auffüllen. Tragen Sie dann eine dickere Schicht auf und streichen Sie diese gut glatt. Ein langes gerades Messer oder ein Spatel aus rostfreiem Stahl eignen sich perfekt dafür. Lassen Sie den Kuchen ein paar Stunden im Kühlschrank abkühlen.

 

 

 

Die Oberseite des Kuchens mit Früchten beliebig dekorieren. Sie können auch ein paar Minzeblätter hinzugeben.